Kefir É Low Carb? Devemos Consumir? Tudo Que Você Precisa Saber

Tempo de leitura: 10 minutos

O kefir vem ganhando grande visibilidade na mídia e entre os praticantes de dietas com baixos carboidratos (low carb).

Sua origem foi há muito tempo no continente Asiático e seus benefícios são conhecidos até os dias atuais no mundo inteiro.

Mas o que é kefir e para o que serve?

Quais os benefícios do kefir para a saúde?

Vou te falar isso e muito mais neste artigo!

O Que É Kefir Para Que Serve?

O Que É Kefir Para Que Serve?
O Que É Kefir Para Que Serve?

Pessoas da área da saúde entendem a importância que as “bactérias do bem” têm para o bom funcionamento do nosso organismo.

E o kefir se trata exatamente disso…

Um conjunto (colônia) de 37 bactérias que vivem juntas e fazem o processo de fermentação.

O kefir convencional é um alimento fermentado à base de água ou leite.

Diferente do iogurte comum, no qual a fermentação costuma ser feita apenas por 2 ou 3 espécies de bactérias (lactobacilos).

O kefir consiste em uma colônia mista de fungos e bactérias.

Que pode chegar a conter de 50 e 100 espécies diferentes de microrganismos.

O processo de fermentação da lactose ou sacarose irá transformar o alimento (água ou leite, geralmente) em um probiótico.

Esse probiótico possui diversos benefícios que ainda iremos citar, mas o principal deles é a regulação do nosso intestino.

Como ocorre em qualquer alimento fermentado.

A quantidade de açúcar inicial (sacarose no kefir de água e lactose no kefir de leite) que irá persistir no produto final.

Vai depender do tempo de fermentação e dos microrganismos utilizados.

Portanto ele pode ser feito com água e açúcar ou com leite!

O kefir de leite é o mais utilizado por que com ele é possível fazer cream cheese, queijos, patês e outros produtos derivados.

Sobretudo é interessante lembrar que geralmente as pessoas não compram o kefir.

Mas sim, o recebem como doação de alguém próximo.

Então se você recebe um kefir de leite, deve sempre fermentá-lo no leite e vice-versa.

Qual A Origem Do Kefir?

Qual A Origem Do Kefir
Qual A Origem Do Kefir

A origem dele pode ser um pouco misteriosa.

Mas histórias nos contam que ele foi uma doação do profeta Maomé há quase 5 mil anos para os povos da Cordilheira do Cáucaso, na Ásia.

Este povo descobriu que o leite, quando carregado em bolsas, fermentava.

Quando esse “leite” recebeu o nome de kefir (que significa bem estar em turco), sua popularidade aumentou para outros locais do mundo.

Por conta disso, muitas pessoas acreditam que ele é um alimento divino.

Tudo o que posso afirmar é que ele é um ótimo probiótico!

Vamos então ver quais seus benefícios para a saúde de quem o consome!

Quais Os Benefícios Do Kefir Para A Nossa Saúde:

Quais Os Benefícios Do Kefir Para A Nossa Saúde
Quais Os Benefícios Dele Para A Nossa Saúde

Eu já te falei que ele pode ser benéfico para a nossa saúde.

Então vamos ver agora exatamente quais os benefícios que o kefir pode trazer para a saúde.

Ele pode auxiliar a reduzir a acidez do nosso estômago.

Portanto ele pode ser maravilhoso para quem tem problemas estomacais.

Como, por exemplo, úlcera e gastrite.

Já que ele auxilia a equilibrar a quantidade de bactérias maléficas e benéficas presentes na nossa flora estomacal.

Ele também é antibacteriano, por possuir probióticos, como o Lactobacillus Kefiri que existe apenas nele.

Que têm a função de inibir o crescimento de bactérias maléficas para o nosso organismo.

Como, por exemplo, a bactéria da salmonela.

Kefir também auxilia a aumentar a nossa imunidade.

Isso porque ele é probiótico e ajuda a melhorar a nossa flora intestinal e também por ser rico em proteínas e cálcio.

Ele auxilia no aumento da imunidade do nosso organismo e ainda previne o aparecimento de doenças como, por exemplo, a osteoporose.

Suas proteínas também contribuem para a tonicidade muscular do nosso corpo!

Além disso, ele pode ser consumido por pessoas intolerantes à lactose.

Se você se atraiu por todos esses benefícios do kefir.

Mas é intolerante à lactose não tem problema.

O kefir possui um número muito menor de lactose do que o leite.

Por conta de um processo que explicarei a seguir neste artigo.

Este processo transforma a lactose em ácido lácteo, e com isso, o kefir poderá ser consumido por você!

Se sua intolerância é muito grande a resposta é simples: kefir de água.

Ele possui 0% de lactose em sua composição e quase os mesmos benefícios do kefir de leite.

Como Cultivar O Kefir:

Como eu disse anteriormente, você pode tanto cultivar o kefir em leite quanto em água.

Mas sempre respeitando o tipo de kefir que você ganhou.

Tudo vai depender da sua preferência.

E também se você tem intolerância à lactose ou do grau da sua intolerância.

Vamos ver agora os métodos para cada tipo de Kefir…

Como Cultivar O Kefir De Leite:

Como Cultivar O Kefir De Leite
Como Cultivar O Kefir De Leite

Antes de irmos à receita é interessante entendermos o que ele é e o que o kefir faz com o leite para que todo o processo ocorra…

As bactérias e leveduras que estão nos seus grãos irão se alimentar da caseína e da lactose presentes no leite (de vaca) para se alimentar, fortalecer e se proliferar.

Este processo irá resultar na fermentação do leite e na modificação do cálcio presente no mesmo.

Portanto que será absorvido mais facilmente pelo nosso organismo.

Interessou-se e quer aprender a fazer? É muito simples!

Ingredientes:
  • Kefir em grãos;
  • Leite integral orgânico (direto da vaca), se não tiver acesso a este tipo de leite utilize outro leite integral (menos os de caixinhas);
  • Recipiente de vidro;
  • Pano ou tecido estilo voal, gaze ou fralda;
  • Peneirinha;
  • Recipiente de vidro para armazenar.
Modo De Preparo:
  • Em um recipiente de vidro bem limpinho coloque o leite integral;
  • Adicione o kefir, cerca de 2 a 4 colheres de sopa para cada litro de leite;
  • Cubra com um pano e prenda com um barbante ou elástico;
  • Em temperatura ambiente e em local longe de luz deixe fermentando de 24 e 48 horas;
  • Depois de fermentar coe bem os grãos;
  • Armazene o líquido já fermentado em um vidro com tampa;
  • Retorne os grãos para um pote de vidro limpo com leite integral para reiniciar todo o processo.

Após pronto, você pode consumir ele puro, com frutas e fazer muitas receitas.

Além disso, você também pode tirar o soro dele para fazer um iogurte, cream cheese ou queijos.

Como Cultivar O Kefir De Água:

Como Cultivar O Kefir De Água
Como Cultivar O Kefir De Água

Caso você tenha ganhado um kefir de água.

Vamos primeiro entender o que ele faz com a água e depois te passarei a receita de como cultivar o kefir de água de forma simples e eficaz!

O kefir de água se alimenta do açúcar (sacarose) presente na água na hora de preparar a receita.

Ele come o açúcar, potencializa os minerais e se multiplica, fazendo o fenômeno da fermentação.

Vamos então à receita…

Ingredientes:
  • Grãos de Kefir;
  • Água filtrada ou mineral;
  • Açúcar (mascavo de preferência);
  • Pote de vidro
  • Pano ou tecido estilo voal, gaze ou fralda;
  • Peneirinha;
  • Pote de vidro pra armazenar.
Modo De Preparo:

O modo de preparo do kefir de água é separado em 2 etapas.

Já que a água para ele deve passar por um processo antes de ser utilizada.

Água De Açúcar:
  • Aqueça 250 ml de água mineral ou filtrada;
  • Adicione ¼ de xícara de açúcar mascavo e dissolva bem;
  • Complete com mais 750 ml d a mesma água;
  • Deixe esfriar até chegar à temperatura ambiente.
Kefir De Água:
  • Prepare a água de açúcar e coloque em um pote de vidro;
  • Adicione o kefir, aproximadamente 3 a 4 colheres de sopa para cada litro de água;
  • Cubra com o pano e prenda com um barbante ou elástico;
  • Deixe fermentando de 24 e 72 horas em temperatura ambiente e em local protegido de luz;
  • Depois de fermentado coe os grãos;
  • Armazene o líquido fermentado em um pote de vidro com tampa;
  • Retorne os grãos para um pote de vidro com água de açúcar para reiniciar todo o processo.

É importante salientar que quanto mais tempo você deixar ele fermentando, mais ácido e menos doce ele ficará.

Além disso, quanto mais alta a temperatura do ambiente, mais rápida será a fermentação.

Se você quiser congelar o kefir, o tempo de congelamento máximo é de 3 meses no freezer e 15 dias na geladeira.

Se este tempo for superado sua colônia de bactérias irá morrer.

Lembre-se que ele possui uma coloração esbranquiçada.

Os grãos que possuírem tom marrom ou bege devem ser jogados fora.

A colônia de bactérias também não morre com o congelamento e nem para de crescer.

Apenas faz isso de modo mais lento e gradual.

Referências:

http://www.guialowcarb.com.br

http://www.vidalowcarb.com.br

http://emagrecerdevez.com

https://www.instagram.com/ablc.org.br

Conclusão

Conclusão Kefir É Low Carb Devemos Consumir Tudo Que Você Precisa Saber
Conclusão Kefir É Low Carb? Devemos Consumir? Tudo Que Você Precisa Saber

O artigo ficou um pouco grande rsrsrs.

Você deve estar curiosa para saber se kefir é low carb ou não, né?

Então, sem complicar, podemos dizer que um alimento low carb é um alimento que não eleva demais a nossa glicemia (níveis de açúcar no sangue).

No caso do kefir é difícil dizer se ele eleva demais nossa glicemia porque todos eles são diferentes.

Ele é um produto artesanal, suas colônias de microrganismos circulam de pessoas para pessoas.

Portanto não existe padronização microbiológica e cada um tende a ser diferente do outro.

Se você não precisa de uma dieta muito baixa em carboidratos ou cetogênica, isso provavelmente é um fator irrelevante.

Mas, se você possui diabetes ou usa uma abordagem cetogênica terapêutica, converse com seu profissional da área de saúde.

Neste caso o glucosímetro pode lhe auxiliar a determinar o impacto glicêmico dele sobre o seu corpo.

No entanto ele é um alimento fermentado e possui seus benefícios assim como outros alimentos que são fermentados.

Para fins de manter uma flora intestinal saudável possivelmente seja interessante.

Mas, você não precisa sair correndo atrás de kefir rsrs.

Existe uma variedade grande de alimentos fermentados que você pode fazer aí mesmo na sua casa.

E você não precisa dele para emagrecer.

Se você visa o emagrecimento basta se alimentar mais com alimentos naturais e excluir de sua alimentação os alimentos industrializados.

Enfim, podemos perceber que cultivar o kefir pode ser vantajoso para a nossa saúde.

Porém você não precisa de nenhum alimento “mágico” para emagrecer e nem para ficar mais saudável.

Se ainda tiver dúvidas sobre kefir…

Faz assim, deixe-a logo abaixo que ficarei feliz em te auxiliar a melhorar sua alimentação.

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Eu sei que você tem algumas dúvidas sobre o consumo de kefir em dietas low carb? Mas, não se preocupe! Respondi aqui neste artigo as dúvidas mais comuns...
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